Il y a des adresses qui, dès leur nom, vous mettent l’eau à la bouche. Le Bistrot des copains, à Nemours, c’est un peu ça. Depuis quelques mois, une nouvelle énergie souffle sur cette commune, portée par l’envie de faire bien, de faire vrai. Nicolas Guillebeaux, aux manettes, a posé sa vision : une cuisine qui sent bon la tradition, mais avec ce petit twist qui fait toute la différence. Un endroit où l’on se sent bien, tout simplement.
Ouvert officiellement le jeudi 2 octobre, ce lieu s’annonce comme un passage obligé pour qui aime la bonne chère et la convivialité. Et quand on parle de convivialité, Nicolas, originaire de Fontainebleau, il connaît. La passion de la cuisine, ça ne s’invente pas, ça se transmet. Sa mère, sans doute, lui a donné ce virus sacré, celui qui vous prend aux tripes et vous pousse à créer des moments. Sa formation, à Malesherbes, et ses passages dans des tables diverses, des brasseries animées aux restaurants plus chics, ont sculpté son parcours. On sent chez lui cette envie de partager.
Un parcours taillé pour la cuisine
Après avoir fait ses armes pendant une dizaine d’années loin des sentiers battus – oui, oui, Courchevel et Saint-Tropez, dans des palaces en plus ! – Nicolas a décidé de revenir aux sources. Un retour aux racines, dans sa région natale. Il y a même pris les rênes d’une cuisine pendant près de quinze ans. Autant dire qu’il a eu le temps d’apprendre, d’affiner son art, et de comprendre ce que signifiait tenir une salle, une brigade. Et puis, l’idée a germé, comme une graine qui attend son heure : créer son propre espace. Un lieu qui lui ressemble, à l’image de ce qu’il aime : authentique, sans chichis, mais avec du cœur.
« J’ai eu 44 ans, et je me suis dit que c’était le moment. Maintenant ou jamais ! » Cette phrase, elle sonne juste, elle résonne avec cette envie de se lancer, de concrétiser un rêve. C’est cette conviction qui l’a poussé à transformer l’ancien restaurant, « Chez Alex », en ce qui est aujourd’hui « Le Bistrot des copains ». Le nom, il fallait y penser ! Ça dit tout de suite ce que le lieu veut être : un endroit où l’on vient comme on est, un peu comme à la maison. C’est une belle philosophie, vous ne trouvez pas ?
La joie de partager au Bistrot des copains
L’une des premières choses qui frappent, c’est cette cuisine ouverte sur la salle. Nicolas aime être au contact, voir les réactions, échanger quelques mots. « J’adore cette ambiance, le partage, pouvoir discuter avec les clients. C’est ça l’esprit bistrot, non ? » Sa carte, elle aussi, est pensée dans cette optique. Des classiques de la cuisine française, certes, mais avec sa touche personnelle, ce petit quelque chose qui rend le plat unique. L’idée, c’est d’offrir une cuisine honnête, bonne, dans une atmosphère détendue, sans que le porte-monnaie en souffre trop. Il s’inscrit bien, Nicolas, dans ce renouveau gastronomique que connaît Nemours. On voit fleurir des adresses qui donnent envie, qui font rêver, comme ces autres tables dont on a déjà parlé, celles qui nous rappellent que la gourmandise est un plaisir accessible.
Une équipe soudée et un ancrage local
Et puis, il y a l’équipe. Pour Nicolas, c’est primordial. Il ne s’imagine pas faire tout ça tout seul. « On forme une super équipe. Sans eux, je ne suis rien », il le dit avec sincérité. Cette cohésion, c’est précieux, surtout quand on sent l’élan que connaît Nemours. Une ville qui « gagne en attractivité », d’après ceux qui y travaillent. Une ambiance chaleureuse, où les gens prennent le temps de se parler, même entre commerçants. C’est ça qui crée une vraie dynamique locale.
Demain : le circuit court et les saveurs du terroir
Mais Nicolas ne compte pas s’arrêter en si bon chemin. Il a déjà des idées pour l’avenir. L’idée, c’est de se rapprocher encore plus des producteurs locaux, de tisser des liens forts. À terme, il aimerait pouvoir fonctionner entièrement en circuit court. « Je bosse déjà avec pas mal de gens du coin, mais mon rêve, c’est de n’utiliser que des produits locaux. » Ça a du sens, non ? Ça ancre le restaurant dans son territoire, un peu comme on voit ailleurs avec ces initiatives solidaires ou ces commerces qui misent sur des prix justes pour séduire.
Nemours et sa scène culinaire
Ce Bistrot des copains s’inscrit dans une ville qui bouge, où la restauration semble retrouver un souffle. On le voit bien avec l’effervescence autour de certains restaurants, même dans d’autres villes, comme à Rouen avec la reprise du P’tit Verdot, ou à Dieppe avec ce salon de thé qui sait réchauffer les cœurs et les papilles pendant l’hiver. Nicolas a trouvé à Nemours un endroit où sa passion peut s’exprimer pleinement. Une ville qui, selon lui, « est chaleureuse, avec une vraie âme ».
Ce qui nous attend au Bistrot des copains
Quand on voit l’engagement de Nicolas, sa recherche de qualité, son amour du partage, et cette volonté d’aller vers des produits locaux, on se dit que l’avenir du Bistrot des copains s’annonce radieux. C’est déjà un lieu de rencontre, un endroit où l’on vient pour bien manger, mais aussi pour passer un bon moment. L’univers de la restauration évolue, c’est certain, et même les grandes enseignes doivent s’adapter, comme on a pu le voir avec Five Guys à Lille qui a vu certains de ses aspects changer. Mais l’important, c’est de garder son identité. Et là, Nicolas, il a tout compris.
Son rêve, il l’a réalisé à Nemours. Il a créé un lieu qui respire la générosité, l’authenticité. Le Bistrot des copains, c’est plus qu’une simple adresse ; c’est une invitation. Une invitation à savourer, à partager, tout simplement.
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