La Taverne de Fabien : Un chef aux étoiles dans le Cantal

Au cœur du Cantal, une table qui réchauffe le corps et l’âme

Certains cherchent l’excellence dans les grands guides, d’autres, comme Fabien, la trouvent dans la simplicité réconfortante d’une assiette bien faite. Après avoir bourlingué aux quatre coins du monde, de la Nouvelle-Zélande à la Nouvelle-Calédonie, en passant par l’Australie où il a même tenu son propre restaurant, le chef a posé ses couteaux à Maurs, dans le Cantal. Sa mission ? Redonner ses lettres de noblesse à une vieille enseigne, La Taverne, pour en faire un lieu où l’on vient non pas pour se faire servir, mais pour partager. Un retour aux sources, oui, mais avec une maîtrise qui sent le voyage et l’expérience.

La saveur du terroir, revisitée avec cœur

On pourrait croire que Fabien, après avoir fréquenté les cuisines qui font rêver les gastronomes, voudrait recréer ici une de ces tables guindées. Que nenni ! Son rêve, c’est plutôt de retrouver cette ambiance d’autrefois, celle des repas de famille où l’on se resserre et où les plats sont faits pour être partagés. Il revisite les classiques, ceux qui nous rappellent les bons petits plats de nos grands-mères, avec une générosité qui fait plaisir à voir. Les longues cuissons, les saveurs qui embaument la cuisine… tout est pensé pour ce sentiment de bien-être.

Ce qui compte, au-delà de l’assiette, c’est l’esprit. La Taverne de Fabien, c’est un peu comme être invité chez des amis. On s’y sent bien, détendu, et l’envie de discuter, d’échanger, monte naturellement. C’est ce que le chef appelle la convivialité, et il y met un point d’honneur. C’est rare, non ? De nos jours, où tout va si vite, prendre le temps de s’asseoir, de partager, c’est un luxe.

Des produits qui racontent une histoire

Et pour que cette promesse de goût tienne la route, Fabien a un secret : il va chercher le meilleur, juste à côté. Ici, dans le Cantal, on ne plaisante pas avec la qualité. Les viandes de Salers, le porc, le veau, les volailles… tout vient de producteurs locaux, des gens qui aiment leur terre et qui élèvent leurs bêtes en plein air, en bio tant que possible. C’est ce lien fort, cette proximité avec les agriculteurs, qui fait toute la différence. La carte change tous les jours, au gré des saisons et des arrivages. Ce n’est pas juste pour faire joli, c’est la garantie d’avoir des produits frais, pleins de saveurs, et de soutenir une économie locale qui a du sens.

Dans la salle, c’est Cédric qui s’occupe de l’accueil. Un duo complice, Fabien en cuisine et Cédric au service, qui fait tout pour que l’on se sente comme à la maison. L’ambiance est décontractée, mais le professionnalisme est là, discret mais efficace. C’est ça, l’esprit taverne, version XXIe siècle.

L’automne arrive, les bons petits plats aussi

Avec les jours qui raccourcissent et les températures qui baissent, la carte de La Taverne s’enrichit de nouvelles douceurs. Les plats mijotés font leur grand retour, parfaits pour se réchauffer. On pense déjà aux effluves qui vont bientôt envahir la salle, aux saveurs profondes et réconfortantes. C’est une cuisine qui parle à tout le monde, aux habitants du coin comme aux touristes de passage, une cuisine qui ancre dans le territoire.

Pour savoir ce qui mijote aujourd’hui, un petit tour sur leur page Facebook suffit. Ils y partagent leurs menus quotidiens, et le week-end, c’est une formule un peu plus travaillée qui attend les gourmands. Une belle façon de rester connecté avec l’univers de Fabien et de planifier sa prochaine escapade gustative.

• La Taverne, 4 Rue Neuve à Maurs.
• Contact : 04 63 27 26 95.

Fabien n’a peut-être pas cherché les étoiles au Michelin, mais il en crée chaque jour dans les assiettes et dans les sourires de ses clients. C’est une cuisine qui nourrit l’esprit autant que le corps, un véritable coup de cœur cantalien.

Pour d’autres découvertes gourmandes, c’est par ici : restaurant-kamkok.fr