Quand les beaux jours reviennent et que les étals se remplissent d’abricots mûrs à point, il n’y a rien de plus satisfaisant que de préparer une tarte maison. Et si cette tarte fine est devenue un classique chez moi chaque été, c’est parce qu’elle combine tout ce que j’attends d’un dessert de saison : une pâte croustillante, des fruits juteux et acidulés, une préparation ultra rapide et un résultat qui plaît à tout le monde, sans exception. Pas besoin de crème, ni de fonçage compliqué, ni même de moule. On étale, on garnit, on enfourne, et en moins de trente minutes, on a une vraie tarte de boulangerie à servir tiède ou froide.
Une recette express avec très peu d’ingrédients
Ce qui rend cette tarte fine aussi intéressante, c’est sa simplicité. Elle repose sur seulement quatre ingrédients, tous faciles à trouver : une pâte feuilletée, des abricots mûrs, un peu de sucre, et une cuillerée de poudre d’amande pour absorber le jus des fruits. Pas de ganache, pas d’œufs, pas de cuisson à blanc. Tout se fait en une seule étape, ce qui la rend idéale pour un dessert improvisé ou pour profiter d’un excès de fruits qui commencent à s’abîmer.
Ingrédients pour une tarte (4 à 6 parts)
- 1 pâte feuilletée pur beurre (de préférence ronde)
- 6 à 8 abricots mûrs mais fermes
- 2 cuillères à soupe de sucre blond ou cassonade
- 2 cuillères à soupe de poudre d’amande (ou chapelure fine)
Préchauffe le four à 200°C. Déroule la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson, en gardant le papier sulfurisé. Saupoudre la poudre d’amande sur le fond, en laissant une bordure d’environ deux centimètres tout autour. Coupe les abricots en deux, retire les noyaux, puis tranche-les en quartiers fins. Dispose-les joliment en rosace ou en ligne, en les chevauchant légèrement. Saupoudre le sucre par-dessus, puis rabats délicatement les bords de la pâte. Enfourne pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les fruits légèrement caramélisés. Laisse tiédir avant de servir.
À servir seule ou avec un accompagnement léger
Cette tarte est parfaite telle quelle, tiède ou froide, mais elle se marie aussi très bien avec une cuillerée de crème fraîche, une boule de glace à la vanille ou un peu de yaourt nature. Elle fonctionne comme dessert à la fin d’un barbecue, pour un goûter d’été, ou même au petit-déjeuner, légèrement réchauffée. Le sucre reste léger, ce qui permet de bien sentir l’acidité naturelle des abricots, et la poudre d’amande évite que le jus ne détrempe la pâte, tout en ajoutant un petit goût discret de fruit sec.
Variantes à essayer
Tu peux évidemment adapter la recette avec d’autres fruits : des prunes, des nectarines, ou même des figues coupées en deux fonctionnent parfaitement. Pour une version plus rustique, utilise une pâte brisée à la place de la feuilletée. Tu peux aussi ajouter un peu de miel en fin de cuisson pour laquer les fruits, ou parsemer quelques pistaches concassées juste avant de servir. Et si tu as un peu de temps, prépare une pâte maison pour un résultat encore plus authentique.
Conseils pour réussir la cuisson
Pour que la pâte feuilletée reste bien croustillante, pense à ne pas trop charger la tarte en fruits. Les tranches doivent être fines, bien égouttées, et idéalement pas trop mûres pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau. Si tu veux un bord encore plus doré, badigeonne-le d’un peu de lait ou d’eau sucrée avant d’enfourner. Et n’oublie pas de surveiller la cuisson sur la fin : la tarte doit être bien dorée en dessous, c’est le signe qu’elle est cuite à cœur.
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Cette tarte aux abricots est un incontournable de l’été, je la réussis à chaque fois sans faute. Avec seulement 4 ingrédients, elle est simple à réaliser et délicieusement savoureuse. Essayez-la, vous ne serez pas déçu !
Cette tarte aux abricots est un incontournable de l’été, je la prépare chaque année sans faute. Sa simplicité avec seulement 4 ingrédients en fait un dessert rapide et délicieux. Les abricots apportent une touche de fraîcheur incomparable, un régal à chaque bouchée !
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