Les tomates cerises congelées ont ce petit goût sucré et cette texture juteuse qui font penser à l’été. Elles sont parfaites à picorer, à déposer dans une salade ou à parsemer sur une pizza. Mais elles ont aussi un défaut : elles ne se conservent pas longtemps. Passé quelques jours, elles commencent à se friper, à perdre leur éclat et leur fermeté. Pourtant, il existe une astuce toute simple pour prolonger leur durée de vie et les savourer même en plein hiver : la congélation.
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, congeler des tomates cerises est possible sans sacrifier leur goût. La texture change légèrement, mais en suivant quelques étapes, elles restent délicieuses dans une multitude de plats, chauds ou mijotés.
Pourquoi congeler les tomates cerises
Les tomates cerises congelées permettent d’éviter le gaspillage. On peut ainsi profiter d’une promotion au marché, de la générosité d’un potager, ou d’un surplus de récolte sans rien perdre. C’est aussi un moyen d’avoir toujours sous la main un ingrédient pratique pour préparer une sauce, un wok ou un plat mijoté.
Après congélation, elles ne gardent pas leur croquant initial, mais elles gagnent en intensité de saveur. Leur chair devient plus tendre et libère davantage de jus, ce qui en fait une base idéale pour les recettes à cuisson rapide.
Les étapes pour congeler des tomates cerises
- Laver et sécher soigneusement
Passez les tomates cerises sous l’eau froide et séchez-les une à une avec un torchon propre ou du papier absorbant. L’absence d’humidité en surface limite la formation de givre. - Retirer les pédoncules
Enlevez les petites tiges vertes pour éviter qu’elles ne percent la peau ou qu’elles se détachent pendant la congélation. - Pré-congeler sur une plaque
Disposez les tomates cerises sur une plaque recouverte de papier cuisson, en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas. Placez la plaque au congélateur pendant deux à trois heures. Cette étape empêche les tomates de coller entre elles. - Transférer dans un sac de congélation
Une fois bien dures, glissez-les dans un sac hermétique. Chassez l’air au maximum, étiquetez le sac avec la date et placez-le au congélateur. Elles se conserveront environ six mois.
Comment les utiliser après congélation
Les tomates cerises congelées ne sont pas idéales pour être consommées crues, mais elles se révèlent dans les préparations chaudes. Voici quelques idées pour les utiliser :
- Dans une sauce rapide à l’ail et au basilic
- Dans un wok de légumes et nouilles, pour apporter une pointe d’acidité
- En garniture de pizza maison
- Dans un curry de légumes ou un ragoût parfumé
- Pour enrichir un bouillon ou une soupe
Elles peuvent passer directement du congélateur à la poêle ou à la casserole, sans décongélation préalable. C’est un gain de temps précieux en cuisine.
Astuce bonus : les congeler en purée ou en sauce
Si vous cuisinez souvent avec de la tomate, pensez à préparer une purée ou une sauce avant congélation. Mixez les tomates cerises congelées, assaisonnez-les légèrement, puis versez la préparation dans des bacs à glaçons. Une fois pris, transférez les cubes dans un sac de congélation. Cela vous permettra de doser facilement la quantité nécessaire pour une recette.
Une touche dans la cuisine asiatique
Bien que les tomates cerises congelées ne soient pas un ingrédient traditionnel chinois, elles trouvent leur place dans certaines recettes asiatiques revisitées. Dans un sauté de bœuf, un chop suey ou des nouilles sautées, elles apportent une note sucrée-acidulée qui équilibre les sauces soja ou huître. Leur couleur vive rend le plat encore plus appétissant, surtout lorsqu’elles éclatent légèrement à la cuisson.
En résumé
Congeler des tomates cerises est une solution simple pour prolonger leur saveur et éviter de les perdre. La texture change, mais elles deviennent un ingrédient polyvalent, parfait pour sublimer un plat chaud. Avec cette méthode, vous pouvez capturer un peu d’été et le retrouver dans vos assiettes toute l’année.
La prochaine fois que vous avez un surplus, prenez quelques minutes pour les préparer et les congeler. Vous vous remercierez plus tard, au cœur de l’hiver, quand une sauce aux tomates cerises viendra réchauffer votre repas.
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