Dans la métropole lilloise, impossible de passer à côté des gaufres. Qu’elles soient fines et croustillantes comme les gaufres fourrées à la vergeoise, ou épaisses et moelleuses comme celles qu’on sert tièdes, elles font partie de l’ADN culinaire local. À Marcq-en-Barœul, la tradition perdure : les familles continuent à en préparer pour les goûters du mercredi, les fêtes de quartier ou simplement pour se faire plaisir le dimanche matin. La recette que je te propose ici est celle des gaufres moelleuses à la levure, qu’on appelle parfois “gaufres de foire”, car elles rappellent celles qu’on trouve dans les estaminets et les marchés de Noël. Elles se préparent sans matériel compliqué, juste avec un gaufrier classique, un peu de patience et quelques ingrédients basiques.
Une pâte levée qui fait toute la différence
Contrairement aux pâtes à gaufres rapides, celle-ci utilise de la levure boulangère. C’est ce qui permet d’obtenir un résultat moelleux et légèrement brioché, très différent des gaufres sèches. La pâte demande un peu de repos pour lever, mais une fois qu’elle est prête, tu peux la cuire en plusieurs tournées. Les gaufres restent moelleuses longtemps, et se conservent même quelques heures sans perdre leur texture.
Ingrédients pour 10 à 12 gaufres
- 500 g de farine
- 2 œufs
- 75 g de sucre en poudre
- 75 g de beurre fondu
- 300 ml de lait tiède
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 1 pincée de sel
- (Optionnel) un peu de sucre perlé ou de vanille liquide
Dans un saladier, délaye la levure dans un tiers du lait tiède et laisse reposer 5 minutes. Ajoute ensuite le reste du lait, le beurre fondu et les œufs légèrement battus. Incorpore la farine, le sel et le sucre petit à petit, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène, un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes. Couvre d’un torchon propre et laisse lever environ 1 heure à température ambiante. La pâte doit doubler de volume et devenir plus aérée.
Une cuisson gourmande et rapide
Fais chauffer ton gaufrier et graisse-le légèrement. Dépose une petite louche de pâte au centre, referme et laisse cuire environ 3 à 4 minutes, selon la puissance de ton appareil. Les gaufres doivent être bien dorées à l’extérieur et rester moelleuses à cœur. Tu peux les servir aussitôt ou les maintenir tièdes sur une grille. Elles se dégustent nature, ou avec un voile de sucre glace, un peu de confiture maison ou un filet de miel.
La tradition gourmande de Marcq-en-Barœul
Ces gaufres sont typiques de l’art de vivre convivial qu’on retrouve dans la métropole lilloise et particulièrement à Marcq-en-Barœul. Là-bas, on les prépare souvent à plusieurs, en famille, pendant que le gaufrier tourne en continu sur la table. Elles rappellent les dimanches d’hiver, les goûters après l’école et les fêtes locales où l’on se retrouve autour d’une table généreuse. Si tu passes dans la région, tu trouveras parfois des stands de gaufres tièdes vendues sur le marché du Croisé Laroche ou à la sortie des boulangeries. C’est un petit plaisir simple, mais qui a un goût unique.
Astuces et variantes
Si tu veux des gaufres plus parfumées, ajoute une cuillère de rhum ambré ou quelques gouttes d’extrait de vanille à la pâte. Pour une version plus rustique, incorpore du sucre perlé qui va légèrement caraméliser à la cuisson. Tu peux aussi remplacer une partie de la farine par de la farine d’épeautre pour un goût plus soutenu. Et si tu veux les préparer à l’avance, conserve-les dans un torchon propre et réchauffe-les quelques secondes dans le gaufrier avant de servir.
Ces gaufres ont l’air tellement délicieuses ! Qui serait partant pour une virée gourmande à Marcq-en-Barœul pour les déguster ensemble ? 🤤
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