Quand on a un mirabellier dans le jardin ou qu’on a craqué pour une cagette entière au marché, il arrive souvent qu’on se retrouve avec plus de mirabelles qu’on ne peut en manger sur le moment. Leur saison est courte, leur parfum irrésistible, mais leur conservation, elle, ne dépasse pas quelques jours. Heureusement, les possibilités sont nombreuses pour profiter de leur goût doré même après la fin de l’été, sans forcément tout transformer en confiture. Voici plusieurs façons de cuisiner, conserver ou sublimer un excès de mirabelles, avec des recettes simples et sans gâchis.
Le réflexe de la congélation, pour les garder tout l’hiver
La mirabelle supporte très bien la congélation, à condition de suivre quelques règles simples. Commence par les laver, puis coupe-les en deux pour retirer les noyaux. Étale les moitiés de fruits sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans qu’elles se touchent, et mets-les au congélateur pendant quelques heures. Une fois les fruits bien durs, transvase-les dans des sacs de congélation. Ce système évite qu’elles ne collent entre elles, et te permettra de prélever facilement la quantité souhaitée au moment voulu.
Tu pourras ensuite les utiliser pour des tartes, des compotes, des clafoutis ou même les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre et de miel pour accompagner une viande blanche ou du fromage.
En faire une compote express
Si les mirabelles sont bien mûres voire un peu trop molles, inutile de les jeter : en compote, elles feront merveille. Coupe-les en deux, retire les noyaux, et mets-les dans une casserole avec un fond d’eau, un peu de sucre (ou pas du tout), une gousse de vanille ou un soupçon de cannelle. Laisse compoter à feu doux pendant une quinzaine de minutes. Mixée ou laissée en morceaux, cette compote se conserve une semaine au frigo ou se congèle sans problème.
C’est une base parfaite pour accompagner un yaourt, garnir un fond de tarte, ou même servir tiède sur une boule de glace vanille.
Cuites au four, tout simplement
Pour une version ultra rapide et parfumée, tu peux aussi faire rôtir tes mirabelles au four. Coupe-les en deux, dénoyaute-les, dispose-les dans un plat, saupoudre légèrement de sucre blond, ajoute un trait de jus de citron, et passe-les au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Tu obtiens ainsi des fruits légèrement caramélisés, parfaits pour napper une panna cotta, une semoule au lait, ou enrichir un muesli maison.
La version salée, méconnue mais bluffante
La mirabelle se marie étonnamment bien avec certains plats salés. En version chutney, avec de l’oignon rouge, du vinaigre balsamique et une touche de miel, elle accompagne merveilleusement bien un magret de canard, une terrine ou un fromage de caractère. Tu peux aussi l’ajouter, coupée en quartiers, dans une salade tiède de lentilles avec du chèvre frais, des noix et de la roquette : le contraste entre le sucré du fruit et le reste de la salade est surprenant et très réussi.
Et bien sûr… la confiture, mais sans routine
Si tu veux malgré tout en faire de la confiture, tu peux casser un peu la routine en ajoutant une note originale : un soupçon de lavande, de romarin, ou un trait d’eau-de-vie pour rappeler la fameuse mirabelle de Lorraine. Une cuisson douce, un peu de citron pour l’acidité, et surtout pas trop de sucre : les mirabelles sont déjà très sucrées naturellement. Tu peux aussi opter pour des bocaux stérilisés ou des pots à congeler si tu ne veux pas stocker dans un placard.
Le bon réflexe anti-gaspi
La mirabelle ne dure que quelques semaines par an, mais avec les bons gestes, tu peux la faire durer bien plus longtemps. Il suffit de peu de choses : un congélateur, un peu de temps au four ou dans une casserole, et surtout l’envie de la décliner autrement qu’en tarte. Ce petit fruit rond et doré, si symbolique de la fin de l’été, mérite largement une place dans la cuisine du quotidien, que ce soit pour un dessert rapide, une touche fruitée dans une recette salée, ou simplement à croquer encore glacé au sortir du congélateur.
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Miam, les mirabelles ! J’adore en manger fraîches, mais que faire avec un surplus ? Des confitures, des tartes, des clafoutis… Quelles sont vos recettes préférées pour utiliser ces délicieuses petites prunes ?
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Ces mirabelles sont une véritable bénédiction de l’été, mais que faire quand on se retrouve avec un surplus ? Les possibilités sont infinies : confitures, tartes, clafoutis, même des liqueurs artisanales ! Partagez-les, offrez-les, cuisinez-les, ne les laissez surtout pas perdre ! Vive les mirabelles et vive l’été qui s’en va !
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