À la fin du mois d’août, les marchés du nord-est de la France se parent de petites boules dorées, sucrées et juteuses : les mirabelles. Fruit emblématique de la Lorraine, leur saison est aussi brève qu’attendue. Et s’il y a bien une façon de les sublimer sans les dénaturer, c’est dans une tarte toute simple, où leur goût unique se révèle pleinement. Cette recette, transmise dans de nombreuses familles lorraines, se prépare sans précipitation, avec de bons ingrédients et un minimum d’artifice. Pas besoin de crème ni de chantilly : ici, ce sont les fruits qui parlent.
La mirabelle, fruit d’exception à ne pas trop manipuler
Les mirabelles ne supportent ni les cuissons trop longues, ni les préparations trop lourdes. Leur texture fine, leur jus légèrement caramélisé en cuisson et leur arôme floral si particulier méritent une attention toute particulière. Dans cette version de la tarte, on privilégie une pâte maison ou une pâte brisée pur beurre, et une simple couche de sucre pour enrober les fruits. Un soupçon de poudre d’amande peut être ajouté pour absorber l’excès de jus, mais ce n’est pas une obligation.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 1 pâte brisée maison ou du commerce
- 600 g de mirabelles bien mûres
- 2 cuillères à soupe de sucre blond
- 1 cuillère à soupe de poudre d’amande (facultatif)
Préchauffe le four à 200°C. Étale la pâte dans un moule à tarte, pique le fond avec une fourchette. Lave les mirabelles, coupe-les en deux et retire les noyaux. Dispose-les bien serrées, côté bombé vers le haut, sur toute la surface. Saupoudre de sucre et, si tu le souhaites, ajoute la poudre d’amande avant les fruits pour absorber un peu d’humidité. Enfourne pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce que les fruits soient légèrement caramélisés et la pâte bien dorée. Laisse tiédir avant de déguster.
Comment la servir pour en révéler tous les arômes
Cette tarte est délicieuse à température ambiante, mais certains préfèrent la servir encore tiède, légèrement fondante, avec une pointe de crème crue ou une cuillerée de fromage blanc battu. Tu peux aussi la servir froide, le lendemain, les saveurs étant souvent encore plus concentrées après une nuit de repos. C’est le genre de dessert qui n’a pas besoin d’ajout : ni glace, ni coulis. Sa simplicité fait sa force.
Quelques variantes respectueuses de la tradition
Si tu veux apporter une petite touche personnelle, tu peux saupoudrer la tarte d’un peu de cannelle avant cuisson, ou ajouter quelques éclats d’amandes concassées pour le croquant. Une fine couche de confiture d’abricot en finition, appliquée au pinceau, peut aussi donner un bel effet brillant. Mais l’essentiel reste la qualité des fruits : choisis-les bien mûrs, ni trop fermes ni trop mous, et de préférence locaux. À Marcq-en-Barœul, à Nancy ou à Metz, tout le monde a sa version, mais les bases restent toujours les mêmes.
Astuces de conservation
La tarte aux mirabelles se conserve deux jours à température ambiante, sous une cloche ou un torchon. Évite le frigo, qui durcirait la pâte et altérerait le goût des fruits. Si tu veux la congeler, mieux vaut la précuire légèrement, puis la terminer au four le jour J. Tu peux aussi congeler les mirabelles entières, dénoyautées, pour refaire cette recette hors saison. Il suffit alors de les disposer congelées directement sur la pâte, et d’augmenter un peu le temps de cuisson.
Miam, la tarte aux mirabelles, un vrai délice ! Qui d’autre est fan de ce dessert incontournable de la fin d’été ? Quelle est votre recette préférée pour la préparer ?
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