Il existe des plats qui traversent les frontières et les cultures sans perdre leur âme. La fondue chinoise, aussi appelée huǒ guō, en fait partie. Plat festif par excellence, elle réunit autour d’une table des amis, une famille ou même des inconnus, dans un rituel culinaire à la fois simple et raffiné.
En Chine, on la partage lors des grands rassemblements. En Europe, elle séduit pour sa convivialité et la diversité de ses saveurs. Que l’on soit à Pékin, à Paris, à Montréal ou à Marcq-en-Barœul, elle garde la même promesse : un moment chaleureux où chacun compose son assiette à son goût.
Un rituel vieux de plus de mille ans
La fondue chinoise est née dans le nord de la Chine, il y a plus d’un millénaire. À l’origine, les guerriers mongols faisaient mijoter des morceaux de viande dans des chaudrons de bouillon parfumé. Avec le temps, le plat s’est enrichi : légumes, nouilles, fruits de mer, boulettes et sauces variées.
Aujourd’hui, chaque région de Chine a sa version. Le Sichuan mise sur un bouillon très épicé, presque incandescent. Pékin préfère un bouillon clair et parfumé aux herbes. Dans le sud, on opte souvent pour un mélange doux-salé, relevé d’un zeste d’agrumes.
Comment se déroule une fondue chinoise
La table s’organise autour d’un caquelon central rempli de bouillon. Ce dernier peut être doux, relevé, ou même divisé en deux pour satisfaire tous les palais. Autour, on dispose une variété d’ingrédients crus : fines tranches de bœuf, crevettes, morceaux de poisson, lamelles de tofu, légumes croquants, champignons parfumés, et nouilles de blé ou de riz.
Chaque convive plonge les ingrédients de son choix dans le bouillon bouillant. En quelques secondes ou minutes, selon la texture, tout est prêt à être dégusté. Les sauces jouent un rôle clé : elles peuvent être à base de sésame, de soja, de cacahuète ou de piment.
La fondue chinoise à la maison
Il est possible de préparer une fondue chinoise chez soi avec peu de matériel. Un simple appareil à fondue ou un wok profond posé sur un réchaud de table fait l’affaire.
Pour un bouillon parfumé, comptez deux litres d’eau ou de bouillon clair, quelques lamelles de gingembre, de l’ail, un oignon, un trait de sauce soja et, pourquoi pas, un bâton de cannelle pour la rondeur. Les ingrédients doivent être frais, coupés en morceaux de taille uniforme pour cuire rapidement.
Côté accompagnement, préparez un assortiment de sauces dans de petits bols. Cela permet à chacun de personnaliser son expérience. Les nouilles sont cuites directement dans le bouillon à la fin, absorbant tous les arômes.
Un succès mondial
Ce qui rend la fondue chinoise si universelle, c’est sa capacité à s’adapter. Les viandes peuvent être remplacées par du poisson ou du tofu pour une version végétarienne. Le bouillon peut être corsé ou doux selon les préférences. Les ingrédients varient selon la saison et le marché local.
Dans les grandes villes comme Lille, Paris, Montréal ou Bruxelles, les restaurants chinois qui proposent la fondue connaissent un succès croissant. Ils attirent autant les amateurs de cuisine asiatique que les curieux en quête d’une expérience immersive.
Où la déguster
À Marcq-en-Barœul, certains établissements, comme le restaurant Kam Kok, proposent des spécialités chinoises authentiques qui rappellent l’esprit de la fondue, même si elle n’est pas toujours à la carte. L’occasion de découvrir des plats mijotés au wok, des nouilles sautées parfumées, ou encore des soupes généreuses qui évoquent ce rituel.
En France, on trouve la fondue chinoise dans de nombreux restaurants asiatiques, notamment à Paris dans le 13ᵉ arrondissement, à Lyon dans le quartier de la Guillotière, ou encore à Marseille près du Vieux-Port. Dans le monde, Pékin et Chengdu restent des destinations phares pour en vivre la version la plus traditionnelle.
Une expérience à vivre
La fondue chinoise n’est pas seulement un plat, c’est une expérience. Elle ralentit le repas, pousse à échanger, et invite à partager. Chacun choisit, cuit et assaisonne son assiette. On y trouve le plaisir du geste, l’excitation de la découverte et la satisfaction d’un plat chaud et parfumé qui rassemble.
Que vous soyez à Lille, à Pékin ou ailleurs, ce rituel culinaire a toujours le même effet : il rapproche les gens. Et c’est sans doute là que réside son véritable secret.
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