Victorinox Couteaux
Chef, pain, office : quel couteau pour quel geste
Un couteau de chef tranche, un couteau à pain scie, un couteau d'office épluche et détaille. Les 4 modèles de cette page couvrent ces 3 gestes, et les fiches de leurs fabricants permettent de les comparer sur ce qui compte : la lame, le manche, le poids et l'entretien.
À retenir
- Le Victorinox Fibrox et le Kai Wasabi Black ont tous les 2 une lame de 20 cm : ce sont leurs manches et leur entretien qui les séparent.
- L'Opinel Intempora n°216 est un couteau à pain de 21 cm, à lame dentée : il se lave à la main, alors que le Victorinox est annoncé compatible lave-vaisselle.
- Le Zwilling TWIN Gourmet est un couteau d'office de 10 cm, fait pour les petites découpes de fruits, de légumes, de viande et de poisson.
- Seuls le Kai et le Zwilling publient une dureté d'acier en HRC : 58 (± 1) pour l'un, de 55 à 58 pour l'autre.
Les articles de cette page
Ces articles sont indisponibles : la page décrit du matériel de cuisine d'après les fiches des fabricants.
Le tableau
| Critère | Victorinox Fibrox 5.2063.20 | Kai Wasabi Black 6720C | Opinel Intempora n°216 | Zwilling TWIN Gourmet 31620-100 |
|---|---|---|---|---|
| Usage annoncé | Trancher, couper en dés, découper | Couteau de chef | Couteau à pain | Couper et nettoyer fruits, légumes, viande et poisson |
| Longueur de lame | 20 cm | 20 cm | 21 cm | 10 cm |
| Tranchant | Lisse | Double tranchant | Denté, lame courbe | À vérifier sur la fiche |
| Acier | Non publié par le fabricant | 6A/1K6, 58 HRC (± 1) | 12C27M Sandvik | Inox spécial FRIODUR, 55 à 58 HRC |
| Manche | Élastomère thermoplastique antidérapant | Polypropylène noir mat, 12,5 cm | Polyoxyméthylène chargé de fibre de verre | Plastique noir, 3 rivets |
| Poids | 182 g | 149 g | Non publié par le fabricant | 40 g |
| Lave-vaisselle | Oui | À vérifier sur la fiche | Non, lavage à la main | À vérifier sur la fiche |
| Garantie | À vérifier sur la fiche | À vérifier sur la fiche | À vie | À vérifier sur la fiche |
| Fabrication | Suisse | À vérifier sur la fiche | Portugal | Allemagne |
Les informations viennent des fiches publiées par les fabricants. La mention « À vérifier sur la fiche » signale une donnée que les sources consultées ne confirment pas.
Un couteau par geste
Le couteau de chef sert à trancher, couper en dés et émincer. Sa lame large permet de poser la main à plat et de pousser les morceaux sans les écraser. Le Victorinox et le Kai remplissent ce rôle avec la même longueur de lame, 20 cm.
Le couteau à pain a une lame dentée : les dents mordent la croûte sans écraser la mie. L'Opinel n°216 mesure 21 cm et sa lame est courbe. Le couteau d'office, lui, est court : à 10 cm, le Zwilling reste maniable pour peler, évider ou détailler un petit légume.
Lire la dureté de l'acier
L'échelle HRC mesure la dureté d'un acier. Le Kai Wasabi Black est annoncé à 58 HRC (± 1) et le Zwilling TWIN Gourmet entre 55 et 58 HRC. Le Victorinox et l'Opinel ne publient pas de valeur comparable : Opinel indique plutôt la composition de son acier, un 12C27M Sandvik.
Ces chiffres ne se comparent bien qu'entre fiches qui les donnent. Faute de valeur publiée, le tableau écrit « Non publié par le fabricant » plutôt que d'en déduire une.
Manche et entretien
Le manche du Victorinox est en élastomère thermoplastique antidérapant, celui du Kai en polypropylène noir mat moulé sur la lame, sans joint. L'Opinel a un manche en polyoxyméthylène chargé de fibre de verre, et le Zwilling un manche en plastique à 3 rivets.
Côté entretien, Opinel recommande de laver la lame à la main et de la sécher tout de suite. Si le manche prend des traînées blanches, un léger huilage lui rend sa couleur. Pour les autres modèles, la fiche ne dit pas toujours si le lave-vaisselle est permis : le tableau le signale.
Selon votre cuisine
- Vous cuisinez tous les jours et voulez un seul couteau polyvalent
- Un couteau de chef de 20 cm : le Victorinox ou le Kai, selon le manche et l'entretien que vous préférez.
- Vous coupez surtout du pain et des pièces à croûte
- Le couteau à pain Opinel n°216, à lame dentée de 21 cm, avec un lavage à la main.
- Vous épluchez et détaillez de petites pièces
- Le couteau d'office Zwilling TWIN Gourmet de 10 cm.
Pour aller plus loin
Dans le magazine
Sources
Rédigé par la rédaction de Kamkok.