Moule sur mesure
Adapter une recette à un autre moule
Votre recette est prévue pour un moule, mais vous n'avez qu'un autre moule sous la main ? Saisissez la forme et les dimensions du moule d'origine (A) et du moule disponible (B). Le calcul compare leurs surfaces et donne le coefficient par lequel multiplier les quantités pour garder la même épaisseur de pâte.
Résultat
- Coefficient à appliquer aux quantités
- 0 ×
- Surface du moule A
- 0 cm²
- Surface du moule B
- 0 cm²
- Écart de surface de B par rapport à A
- 0 %
Le moule B est plus grand : multipliez les quantités de la recette par le coefficient pour garder la même épaisseur de pâte.
Le moule B est plus petit : multipliez les quantités de la recette par le coefficient, qui est inférieur à 1, pour ne pas faire déborder la pâte.
Le moule B a plus du double de la surface de A : vérifiez les dimensions saisies.
Exemples chiffrés fictifs
| A : forme | A : diamètre ou longueur (cm) | A : largeur (cm) | B : forme | B : diamètre ou longueur (cm) | B : largeur (cm) | Coefficient à appliquer aux quantités | Surface du moule A | Surface du moule B | Écart de surface de B par rapport à A |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Rond | 24 | 20 | Rectangulaire ou carré | 30 | 20 | 1,33 × | 452 cm² | 600 cm² | 33 % |
| Rectangulaire ou carré | 20 | 20 | Rond | 18 | 20 | 0,64 × | 400 cm² | 254 cm² | -36 % |
| Rond | 20 | 20 | Rond | 26 | 20 | 1,69 × | 314 cm² | 531 cm² | 69 % |
La formule
La surface d'un moule rond est π multiplié par le rayon au carré, le rayon étant la moitié du diamètre. La surface d'un moule rectangulaire est la longueur multipliée par la largeur. Pour un moule carré, saisissez la même valeur pour la longueur et la largeur.
Le coefficient est la surface du moule B divisée par la surface du moule A. Multiplier toutes les quantités de la recette par ce coefficient garde la même épaisseur de pâte dans le nouveau moule.
Les exemples sont fictifs
Les 3 cas chiffrés affichés plus bas sont inventés pour vérifier le calcul. Ils ne décrivent aucune recette réelle ni aucun moule du commerce.
Ce que le calcul ne prévoit pas
Le calcul compare des surfaces et suppose que la hauteur de la pâte reste la même. Il ne dit rien du temps de cuisson, ni de la température du four : une pâte plus fine ou plus épaisse cuit à un rythme différent, et seule la surveillance de la cuisson permet de trancher.
Il ne tient pas compte de la hauteur des bords du moule : vérifiez que la pâte ne déborde pas. Pour les quantités d'œufs, arrondissez au plus proche après avoir multiplié.
Sources
Pour aller plus loin
Gestes au fourneau liés
Pages À la balance liées
- Fonte, inox, céramique ou porcelaine : quel récipient pour quelle cuisson
- Éplucheur, planches, essoreuse, fouet, balance : équiper le plan de travail
Dans le magazine
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Rédigé par la rédaction de Kamkok.