À propos

En cuisine de restaurant, on n’a pas le temps de se demander pourquoi : on refait le geste qui marche. Chez moi, les questions sont revenues. Pourquoi cette pâte se rétracte au four ? Pourquoi la sauce tranche une fois sur deux ? Pourquoi la même recette ne donne pas le même plat chez deux personnes ?

Kamkok est né pour s’intéresser au pourquoi, et pour que vous puissiez réussir un plat parce que vous le comprenez.

J’écris pour les cuisiniers du quotidien, débutants ou curieux, qui veulent comprendre ce qui se passe dans la casserole plutôt que suivre une recette à l’aveugle.

• Cuisine : recettes expliquées, techniques, cuissons, pâtisserie et produits.

25 articles publiés à ce jour, tous vérifiés dans ma propre cuisine.

• Un paramètre à la fois : je refais un plat en changeant une seule chose, pour savoir laquelle décide du résultat.
• Mesuré, pas estimé : températures, poids et temps sont relevés, pas recopiés d’une autre recette.
• Les règles d’hygiène : conservation, cuisson des viandes, allergènes : je m’appuie sur les recommandations officielles.
• Les corrections : une erreur signalée par le formulaire de contact est vérifiée, puis corrigée dans l’article.
• Les mises à jour : quand un nouvel essai change ma conclusion, l’article est repris.

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Ma règle : la température du four se mesure, elle ne se lit pas sur le bouton.