Aller au contenu
Kamkok.

Cuisson

Fonte, inox, céramique ou porcelaine : quel récipient pour quelle cuisson

La matière d'un récipient décide de ce qu'il supporte : le feu, l'induction, le four, le congélateur. Les 4 modèles de cette page, en fonte, en inox, en céramique et en porcelaine, montrent ce que chaque fiche autorise et ce qu'elle interdit.

4 articles comparés

À retenir

  • La poêle Lodge en fonte supporte l'induction, le four, le gril et le feu de camp, mais pèse 2,42 kg.
  • La casserole Cristel Strate en inox va sur tous les feux et au four jusqu'à 300 °C, mais sa poignée amovible se vend à part.
  • Le plat Emile Henry en céramique passe du congélateur (-20 °C) au four (270 °C) : il ne se pose pas sur un feu.
  • La cocotte Revol en porcelaine va au four mais pas sur la flamme, ni au gaz ni à l'électrique.

Les articles de cette page

Ces articles sont indisponibles : la page décrit du matériel de cuisine d'après les fiches des fabricants.

Le tableau

4 récipients de cuisson comparés d'après les fiches des fabricants
CritèreLodge L8SK3Cristel Strate à poignée amovibleEmile Henry plat rectangulaireRevol Belle Cuisine cocotte ovale 25 cl
MatièreFonte pré-culottéeInox 18/10 brosséCéramique HRPorcelaine culinaire
Dimensions26,04 cm de diamètre12 à 20 cm de diamètre36 x 23,5 x 8 cmContenance de 25 cl
Poids2,42 kg0,47 à 1,13 kg selon le diamètre1,93 kg0,560 kg
Feux et fourInduction, four, gril, feu de campTous feux dont induction, four jusqu'à 300 °CFour, gril, de -20 °C à 270 °CFour, pas de flamme
Micro-ondesÀ vérifier sur la ficheÀ vérifier sur la ficheOuiOui
Lave-vaisselleÀ vérifier sur la ficheOuiOuiOui
GarantieÀ vérifier sur la ficheÀ vie contre les défauts de fabrication10 ansÀ vérifier sur la fiche
FabricationÉtats-UnisFranceÀ vérifier sur la ficheFrance (Drôme)

Les informations viennent des fiches publiées par les fabricants. La mention « À vérifier sur la fiche » signale une donnée que les sources consultées ne confirment pas.

Ce que la matière autorise

La fonte et l'inox se posent sur un feu : la Lodge est adaptée à l'induction et la Cristel Strate a un fond thermodiffuseur compatible avec tous les feux. La céramique et la porcelaine, elles, sont faites pour le four : leurs fiches disent clairement de ne pas les poser sur la flamme.

Le plat Emile Henry et la cocotte Revol acceptent aussi le micro-ondes et le lave-vaisselle selon leurs fiches. C'est ce qui les rend pratiques pour cuire puis servir dans le même récipient.

Poids et format

Le poids change l'usage. La poêle Lodge fait 2,42 kg à vide, le plat Emile Henry 1,93 kg. À l'opposé, les casseroles Cristel pèsent de 0,47 à 1,13 kg selon le diamètre, de 12 à 20 cm, et la cocotte Revol 0,560 kg pour 25 cl.

La cocotte Revol est une pièce individuelle. Pour cuire un plat pour toute une tablée, le plat Emile Henry de 2,7 L, annoncé pour 6 personnes, est mieux adapté.

Entretenir sans abîmer

La fonte pré-culottée demande d'être nettoyée puis huilée après chaque usage, d'après la fiche de Lodge. L'inox Cristel et la porcelaine Revol sont lavables au lave-vaisselle selon leurs fiches.

La fiche Lodge ne parle pas du lave-vaisselle : le tableau l'indique comme à vérifier, et le tuto d'entretien de la fonte détaille le geste.

Selon votre cuisine

Vous saisissez des viandes ou des légumes à feu vif
La poêle Lodge en fonte, qui accepte l'induction, le four et le gril.
Vous voulez des casseroles qui se rangent et passent au four
La casserole Cristel Strate, dont la poignée se retire, en prévoyant l'achat séparé de la poignée.
Vous cuisinez des gratins pour la famille
Le plat Emile Henry de 2,7 L, qui va du congélateur au four.

Pour aller plus loin

Gestes au fourneau liés

Calculateur lié

Dans le magazine

Sources

Rédigé par la rédaction de Kamkok.