Pâtes fraîches

Abaisser et découper une pâte avec la machine Marcato Atlas 150

La Marcato Atlas 150 Classic abaisse la pâte entre 2 rouleaux dont l'écartement se règle sur 10 positions. L'ordre des passages et le nettoyage sans eau comptent autant que la pâte elle-même.

Durée: 45 minutes
Niveau: Intermédiaire
Étapes: 6

Étape 1 : Fixer la machine

Serrer la machine au bord du plan de travail avec le serre-joint fourni, puis monter la manivelle sur l'axe des rouleaux.
Étape 2 : Régler l'écartement le plus large

Tourner le régulateur d'épaisseur sur la position la plus ouverte. La machine propose 10 positions : on les referme une à une au fil des passages.
Étape 3 : Passer la pâte et la replier

Aplatir un morceau de pâte, le fariner légèrement, le passer entre les rouleaux, le replier en portefeuille et le repasser. Recommencer quelques fois pour assouplir la pâte.

Attention. Rester à l'écart des rouleaux avec les doigts pendant que la manivelle tourne.
Étape 4 : Réduire l'épaisseur peu à peu

Resserrer le régulateur d'une position après chaque passage, jusqu'à l'épaisseur voulue. La pâte s'allonge : la soutenir de la main libre et la fariner si elle colle.
Étape 5 : Découper la pâte

Selon la forme voulue, passer la pâte dans le découpeur de lasagnes, de fettuccine ou de tagliolini, ou la couper à la main. Étaler les pâtes découpées sur un plan fariné.
Étape 6 : Nettoyer sans eau

Ne jamais mouiller la machine ni les rouleaux, et ne pas la passer au lave-vaisselle. Laisser les restes de pâte sécher, puis les retirer avec les petits peignes en résine fournis avec les découpeurs.